Udfordring
Europæisk fødevareproduktion er afhængig af globale råvarer som kakao, hvilket skaber klimabelastning og sårbare værdikæder. Samtidig mangler landbruget nye indtægtskilder, og industrien udnytter ikke reststrømme og planteproteiner strategisk.
Idé
Bryggeriet kobler landbrug, fødevareinnovation og produktion i en lokal værdikæde, hvor mask omdannes til plantebaseret “chokolade”. Upstream sikres lokale råvarer; downstream udvikles nye produkter, jobs og kompetencer gennem fermentering og fødevaredesign.
Resultat
Skiftet fra globale værdikæder til lokale reststrømme skaber nye jobs og kompetencer, hvilket styrker SMV’ers konkurrenceevne, reducerer klimaaftryk og mindsker afhængigheden af import.
Tæt samarbejde mellem bryggeri og landbrug skaber lokal accountability og dokumenterbar ESG-værdi på tværs af værdikæden.
Når øl bliver til chokolade: Lokale planteproteiner driver en ny, lokal og robust fødevareindustri
Når øl bliver til chokolade: Lokale planteproteiner driver en ny, lokal og robust fødevareindustri
Du mærker det med det samme, når du nærmer dig de rødbrune murstensfacader. Den brusende stemning på Pilsnerpladsen flyder over og blander sig med musikken fra bryggerhaven, hvor mønstrede solsejl kaster svale skygger i sensommervarmen. Bryggeriet fejrer jubilæum, og de farvestrålende bannere på de gamle mure vidner om, at dette ikke bare er en fabrik – det er hjertet i Lillevirkes fødevareeventyr.
Bryggeriet er et vigtigt knudepunkt i det enorme edderkoppespind, der udgør fødevarersektoren i og omkring Lillevirke. Råvarer og restprodukter udnyttes på kryds og tværs som i resten af landet. For alt skal bruges — det er det nye paradigme. Det har ført til en massiv innovation i fødevaresektoren og til nogle gode, solide jobs, ved alt fra småskalalandbrug til avancerede fødevarelaboratorier.
Prøv at smage på et af de mørke stykker "Bygolade", du får rakt i hånden. Det er vildt at tænke på, at man før i tiden fløj kakao halvvejs rundt om jorden, når man nu kan lave et bæredygtigt alternativ baseret på lokale råvarer. For 20 år siden fik man den geniale idé at bruge mask – et restprodukt fra ølproduktionen – og forædle det gennem præcisionsfermentering.
Det er et klassisk eksempel på cirkulær fødevareproduktion her i 2050; Upstream henter bryggeriet sin bygmalt fra de små landbrug, hvilket styrker den lokale biodiversitet. Downstream sørger de for, at intet går til spilde. Det handler om tillid og tætte relationer; man kender dem, man samarbejder med, man deler viden og hjælpes ad.
Bygoladen er i dag blevet et symbol på byens identitet. Når du går igennem jubilæumsudstillingen, kan du se 20 års kunstfærdig emballage. Hvert år dekorerer en ny kunstner indpakningen, og plakaterne med motiverne hænger i dag som små stykker kulturhistorie i køkkener over hele landet.
For mange i Lillevirke er det nostalgisk, men det er også et levende bevis på, hvad der sker, når man tør tænke cirkulært: Man skaber ikke bare et produkt – man skaber en stolthed og en sammenhængskraft, der binder hele byen sammen.
Værd at overveje
Scenariet om Bryggeriet viser, hvordan en en række danske virksomheder har koblet landbrug, reststrømme og fødevareproduktion i en lokal værdikæde og gjort mask til et højværdiprodukt.
I dag er sådanne skift ofte dyrere og reguleringstunge, men kommende krav til sporbarhed, materialer og klima kan ændre økonomien.
Spørgsmålet er derfor hvornår og hvordan du positionerer din virksomhed til en sådan omstilling.
OVERVEJ DERFOR:
Hvad skal der ske (regulatorisk, markedsmæssigt eller teknologisk), før det bliver rentabelt for dig at udnytte reststrømme, fremfor at bortskaffe dem – og hvordan positionerer du dig allerede nu?
Hvilke dele af din værdikæde vil sandsynligvis blive påvirket af fremtidige krav (fx sporbarhed, genanvendelighed) – og hvordan kan lokal sourcing blive et strategisk svar?
Case katalog
Hvem gør noget tilsvarende i dag?
Læs mere om casen herNår svampe binder vejene: Mycelium som industrielt materiale
Den danske startup Visibuilt udvikler biobaserede bindemidler til asfalt baseret på mycelium, som kan erstatte fossilt bitumen. Løsningen reducerer både CO2 og energiforbrug gennem lavtemperaturproduktion og muliggør lokale forsyningskæder baseret på biomasse. Samtidig åbner teknologien for nye værdikædesamarbejder mellem landbrug (upstream), materialproduktion og anlægssektor (downstream), hvilket styrker resiliens og industriel omstilling.
Læs mere om casen herFra affald til strategiske råstoffer: Europas nye mineraløkonomi
Den danske startup Nordic Salt Cycle genvinder kritiske råstoffer som lithium og sjældne jordarter fra udtjente produkter via en energieffektiv molten salt-teknologi. Løsningen reducerer afhængighed af import, styrker europæisk strategisk autonomi og muliggør lokale værdikæder, hvor materialer recirkuleres mellem affaldsstrømme, genvinding og ny produktion – med betydeligt ESG-potentiale.
Andre historier fra Lillevirke
Se disse lokale historier fra Lillevirke, der berører nogle af de samme temaer.
